ozgursef.com | forum

E-mail yoluyla bir ziyaretçimiz tarafından gönderilen anket soru ve cevapları:


Sizce ne zaman yeniliçilik, ne zaman geleneksellik olmalıdır?

Bunun zamanı olmaz her zaman geleneklere uygun ama yenilikçi bir anlayış ile işimizi yapmalıyız.Çok klasik oldu değil mi?O zaman hemen açalım... Gelenekten gelen kurallara kayıtsız şartsız bağlı olan bir kesim vardır örnekle 'biz ustamızdan böyle gördük' çüler, işte bu familya hayatında tutunacak bir yeteneği olmadığı gibi yeteneği olanları engeleyen cinslerdir.Ama unutulmamalıdır ki uğruna çalıştığımız kişiler bu gelenekler ile  yetiştiklerinden biraz tutucudurlar (tabiki bu cümle biz Türk ler için geçerli) o zaman ne yapacağız?Geleneksel damak tatlarına uygun yeni şeyler keşfetmeye çalışacağız..

Tanınır bir mutfak olmak için neler yapılmalıdır? Yenilikçiliğin bu konudaki payı nedir?

Hangi mutfağı tanıtmayı düşünüyoruz?Hiç sokaktaki vatandaşa kaç tane Türk yemeği biliyorsunuz diye sordunuz mu?Ne zaman ki sokaktaki vatandaş 20 den fazla yemek saymaya başlarsa o zaman bir şansımız var demektir.Daha anlaşılır açalım;Türkiye de çok iyi şefler var ama halktan kopuk,bir ülkenin mutfağını şefler tanıtamazlar o ülkenin insanı tanıtır.Bizim iyi bir mutfağımız var ancak kendi halkımız tarih içinde yaşanan ekonomik sebeplerden (savaşlar,kuraklık,kıtlık vb.)dolayı unutmuş ve bu güne taşıyamamışlar.Kısacası ne zaman şefler ve halk arasında ki uçurum kalkarsa Türk mutfağı o zaman emeklemeye başlar(İtalya buna çok güzel bir örnektir bütün halk iyi birer aşçı olması mutfaklarını bilinir yapıyor).

Yeni yemekler oluştururken yaratıcılığınızı neler besler, nelere dikkat edersiniz?

Enerjim besler ! Bunu kelimeyle anlatamam ama kısaca deneyelim.Yeryüzündeki her nesnenin bir enerjisi vardır eğer kendi enerjinizi doğru kullanırsanız herşeye hükmedebilirsiniz,bende yemek yaparken bu enerjimi doğru yansıtıyorum ve ortaya genelde iyi işler çıkıyor.

Metod ve tekniklerden bahseder misiniz?

Yetişirken hep ustamızın tekniğini kopyalarız ama bir süre sonra bu teknik farklılaşır ve bize özgü bir hal alır işte bunun adıda tecrübedir.

Yeni bir ürün geliştirme fikri ne zaman ortaya çıkar ve geliştirmenin aşamaları nelerdir?

Her zaman ve her yerde gelebilir ama sanırım bu isteyince pek olmuyor çok iyi konsantre olmak gerekir .Defalarca denemek gerekebilir yani sabırda lazım...

Türkiye’de şeflerin yeni tatlar peşinde olması çok yaygın bir durum değil. Türkiye’de yenilikçi mutfağın önündeki engeller nelerdir?

Malzeme yok ki ne yapsın adam aynı patlıcan aynı kabak kaç tane sebze sayabilirsin,et var mı?Yok .Amerikalı ete (marinasyon)yumuşatmak  ve değer katmak için bir makina yapmış bizim Türko lar bu makinayı alıp ete su basmışlarki et ağır çeksin,balık desen aynı..Hadi kolaysa bu durumda sen yarat bişeyler.


Türk mutfağının dünya mutfakları arasındaki yerini nasıl değerlendiriyorsunuz? Sizce eksikleri nelerdir?

Bence daha bir yere giremedik yok bana soruyorsanız ilk 5 te olmamız gerekiyor ama benim düşüncem ile olmuyor.Halkın bilinçlenmesi gerek ilk adım ise orta okuldan itibaren zorunlu yemek dersleri konulmalı.